Zimsterneausstecher und automatisch glasieren / Cinnamon star cookie cutter

for English, see below

Zimtsterne kosten viel Zeit: den klebrigen Teig ausrollen und dann irgendwie die Glasur draufbekommen, ohne dass sich der Stern bewegt oder krumm wird. Alternativ kann man die ganze Fläche vor dem Ausstechen glasieren, dann wird nochs klebriger, und die Sterne werden bein wiederholten zusammenwirken des Teiges auch nicht besser. Mit diesem Ausstecher geht in einem Arbeitsgang:

Der Ausstecher besteht aus 3 Teilen:
a) der eigentliche Ausstecher
b) in diesen wird die Spritzpresse gesteckt
c) In dieser steckt der Spritzkolben

Zunächst wird die Presse mit Glasur gefüllt, dann wird der Kolben soweit eingesteckt bis Glasur austritt. Diese wird das erste Mal abgestreift, dann wird die Presse in den Ausstecher gesteckt, und der erste Stern ausgestochen. Nun presst man den Stern soweit aus dem Ausstecher, bis die Glasur sichtbar wird. Mit dem Kolben wird ein wenig Glasur ausgepresst, dann wird der Stern vorsichtig entnommen und fertig auf das Backblech gelegt.

Sollte sich der Stern nicht von der Tischplatte gelöst haben, haben Sie vermutlich die Tischplatte nicht genügend (mit Nüssen)  "bemehlt" . Dann können Sie den Stern aufs Blech legen, die "Maschine" nochmals leicht aufsetzen und nachträglich Glasur aufpressen.

Zwei Videos (Anleitung und Zeitraffer) findet Ihr hier: 

Ich habe für die Schneide und die Presse 100% Infill Modifier verwendet.

Und hier das Rezept, mit dem die Ausstecher getestet wurden:

500 gemahlene Mandeln, 300 g Puderzucker, 2 TL Zimt,  2 Eiweiss, 2 EL Mandellikör  zusammenmixen (Achtung der Teig wird zäh, auf genügend Power achten). Danach auf der Tischplatte ausbringen und 80 Rohmarzipan hinzufügen und verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 

Guß herstellen aus Eischnee (2 Eiweiss) und 125 g Puderzucker. 

Teig ausrollen und Sterne ausstechen.

Backzeit je Blech ca. 15-20 Minuten bei 150 Grad Ober- und Unterhitze. Achtung den Guss kaum braun werden lassen.

English

Cinnamon stars take a lot of time: rolling out the sticky dough and then somehow getting the icing on without the star moving or becoming crooked. Alternatively, you can glaze the whole surface before cutting out, but then it will be even stickier and the stars won't get any better if the dough is repeatedly worked together. With this cutter you can do it in one go:

The cutter consists of 3 parts:
a) the actual cutter
b) the injection press is inserted into this
c) The injection plunger is inserted into this

First the press is filled with glaze, then the plunger is inserted until the glaze comes out. This is wiped off for the first time, then the press is inserted into the cutter and the first star is cut out. Now press the star out of the cutter until the glaze is visible. Use the plunger to squeeze out a little of the icing, then carefully remove the star and place it on the baking tray.

If the star has not detached from the tabletop, you have probably not "floured" the tabletop enough (with nuts). You can then place the star on the tray, place the "machine" lightly on top again and press on the icing afterwards.

The two videos (instructions and time-lapse) can be found in the German description section

I used 100% infill modifier for the cutting edge and the press.

And here is the recipe that was used to test the cookie cutters:

Mix together 500 ground almonds, 300 g icing sugar, 2 tsp cinnamon, 2 egg whites, 2 tbsp almond liqueur (be careful the dough will be tough, make sure you have enough power). Then spread out on the table and add 80 raw marzipan and knead. Chill for approx. 30 minutes.

Make the icing from beaten egg whites (2 egg whites) and 125 g icing sugar.

Roll out the dough and cut out stars.

Bake each tray for approx. 15-20 minutes at 150 degrees top and bottom heat. Be careful not to let the icing brown.